나니와 소바 장인의 육수

안녕하세요.
소바샤부 본가 나니와 소바 신사이바시 본점의 홍보 담당자입니다!

이번에는 모든 것의 기본이 되는 『육수』에 대해 잠시 이야기해 보겠습니다…

나니와 소바의 아침은 장인이 육수를 우려내는 것으로 시작됩니다.

저희 가게에서 사용하는 육수는,
진한 풍미와 향이 특징인 순수 일본산 소다 가쓰오부시,
기름의 단맛과 감칠맛이 강한 것이 특징인 고등어 포,
비린내가 적고, 진한 향과 입안에 오래 남는 깊은 맛이 특징인 우루메부시 3종으로,
시간을 들여 맛있는 장인식 육수를 만듭니다.

생선 건어물의 풍미를 최대한 살린 육수이지만,
다시마를 넣지 않은 육수는 꽤 드문 편이 아닐까요?
어딘가 그리움을 자아내는, 풍미가 풍부한 육수입니다.

소바를 드실 때는 국물의 감칠맛도 꼭 느껴보시기 바랍니다.

여러분의 방문을 진심으로 기다리고 있습니다.