소혼케 나니와 소바의 철학
메밀에 대한 고집
메밀가루, 물, 소금
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산지를 엄선한 흑메밀을 맷돌로 갈아 메밀가루로 만듭니다. 저희 가게만의 독자적인 배합으로 만든 메밀가루와 양질의 물, 천연 소금을 사용하여
매일 아침 장인이 그날의 기온과 습도에 맞춰 배합하여 면을 만들고 있습니다.
재료 하나하나에 대한 정성이 맛있는 ‘면’을 만들어 냅니다.
산지에서 엄선한 현메밀을 사용해 직접 만든 소바는 자연의 풍미를 만끽하실 수 있습니다.
육수에 대한 고집
‘신선함’과 ‘감칠맛’에 중점을 둔 풍미 가득한 육수
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가다랑어의 풍미와 감칠맛이 고스란히 배어 있는 투명한 호박색.
풍미가 풍부한 맛있는 장인 육수.
재료를 엄선한 세 가지 종류의 가쓰오부시를 독자적으로 배합했습니다.
다시마를 사용하지 않았음에도 불구하고, 이 깊은 감칠맛을 끌어낸 장인의 솜씨를 꼭 맛보시기 바랍니다.
